本文摘要：中国烹调协会日前公布的一项调查表明，全国大部分餐厅早已逐步创建食品安全风险等级管理意识并且实施到实际操作中，但仍有32%的餐饮企业回应在餐厅食品安全风险等级管理上不存在疑惑，也缺少一定经验。 该调查是在由中国烹调协会主办的“2016中国餐饮企业家大会”上公布的。 针对餐饮企业在食品安全管理方面不存在的一些问题，国家食品药品监督管理总局食监二司司长马纯良回应，管理餐桌污染，首先要强化源头管理。餐饮业就是指农田到餐桌的 后一关，餐饮企业首先要强化对原辅料质量的掌控。

中国烹调协会日前公布的一项调查表明，全国大部分餐厅早已逐步创建食品安全风险等级管理意识并且实施到实际操作中，但仍有32%的餐饮企业回应在餐厅食品安全风险等级管理上不存在疑惑，也缺少一定经验。　　该调查是在由中国烹调协会主办的“2016中国餐饮企业家大会”上公布的。

针对餐饮企业在食品安全管理方面不存在的一些问题，国家食品药品监督管理总局食监二司司长马纯良回应，管理餐桌污染，首先要强化源头管理。餐饮业就是指农田到餐桌的 后一关，餐饮企业首先要强化对原辅料质量的掌控。其次，要确保加工过程的安全性。更加将近食药监总局正在牵头中国烹调协会修改餐饮业的操作者规范，今后餐饮企业都要按照规范来操作者。

　　中国烹调协会会长姜俊贤回应，为确保安全安心食品的供给，餐饮企业必需在内部管理方面提质增效，用工匠精神制作每一道菜肴。同时，无论是从自身权益，还是人们的消费安全性抵达，餐饮企业都不应增强供应链管理，严选上游供应商，强化对合作伙伴的优化管理。　　为强化餐饮业食品安全自律意识，在本次大会上，中国烹调协会收到“遵守社会共治主体责任，提升食品安全确保能力”的倡议，并联手联合利华饮食策划联合发动正式成立“餐饮业食品安全增进中心”。

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